Guiso Ibérico de Chorizo y Sobrasada

1.En una cazuela grande o una olla de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo y sofreír durante 3-4 minutos hasta que suelten parte de su grasa y se doren ligeramente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la cebolla picada y el pimiento rojo a la olla. Sofreír durante unos 8-10 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores del chorizo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3.Incorporar el ajo laminado, el tomillo y el orégano. Cocinar durante 1 minuto más hasta que el ajo desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Añadir la sobrasada a la olla. Remover constantemente con una cuchara de madera para que se deshaga y se integre con las verduras, creando una base de sabor rica y untuosa.

5.Verter el vino blanco y dejar que hierva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, raspando bien el fondo de la olla para desglasar y permitiendo que el alcohol se evapore.

6.Reincorporar el chorizo reservado a la cazuela. Añadir las patatas cortadas y las hojas de laurel.

7.Verter el caldo de pollo o vegetal. El líquido debe casi cubrir los ingredientes; si es necesario, añadir un poco más de agua o caldo. Sazonar con sal (con moderación, ya que el chorizo y la sobrasada son salados) y pimienta negra.

8.Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

9.Retirar las hojas de laurel antes de servir. Probar y ajustar el punto de sal si es necesario. Servir caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.