Soupe Épaisse de Pommes de Terre et Carottes aux Herbes

1.Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les laisser brunir.

2.Ajouter l'ail émincé, le thym et le romarin. Cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporer les pommes de terre et les carottes coupées dans la marmite. Bien mélanger avec les aromates pendant 2 minutes.

4.Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à ce que tous les légumes soient bien submergés. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.

5.Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient très tendres et facilement écrasables à la fourchette.

6.Retirer la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment par lots dans un blender), réduire la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon supplémentaire pour atteindre la texture désirée.

7.Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème liquide (ou crème de soja) si utilisée, et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir moulu. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir après l'ajout de la crème.

8.Servir la soupe bien chaude dans des bols. Garnir chaque portion d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemer généreusement de ciboulette fraîche ciselée pour la couleur et la fraîcheur.