Crème Brûlée de Limón y Hierbabuena con Nuez Caramelizada

1Preparar la Infusión: En una cacerola pequeña, combine la crema de leche (500 ml), la ralladura de limón y las hojas de hierbabuena. Caliente a fuego medio-bajo hasta que comience a humear ligeramente (no debe hervir). Retire del fuego, tape y deje infusionar durante 20 minutos para extraer los sabores.

2Colar y Calentar: Cuele la crema infusionada, presionando las hojas para extraer el líquido, y descarte las hojas y la ralladura. Regrese la crema infusionada a la cacerola y recaliente suavemente hasta que esté caliente al tacto.

3Preparar la Base de Huevo: En un bol grande, bata las yemas de huevo (6) con los 120 g de azúcar granulada (120 g) hasta que la mezcla esté pálida y espesa (punto de listón).

4Templar: Vierta lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Este proceso se llama atemperar.

5Hornear al Baño María: Precaliente el horno a 150°C (300°F). Vierta la mezcla de natillas en seis ramequines individuales. Coloque los ramequines en una fuente para hornear profunda y llene la fuente con agua caliente hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines (baño María).

6Cocinar: Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble ligeramente. Retire los ramequines del baño María y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas o hasta que estén bien fríos.

7Preparar las Nueces Picantes: Mientras las natillas se enfrían, combine las nueces picadas, el azúcar moreno (30 g), la canela y la pimienta de Cayena (si la usa) en una sartén pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y caramelice ligeramente las nueces (unos 3-5 minutos). Extienda las nueces sobre papel pergamino para que se enfríen y se endurezcan.

8Caramelizar y Servir: Justo antes de servir, seque la superficie de las natillas frías con una toalla de papel. Espolvoree una capa uniforme de azúcar granulada (120 g) sobre cada natilla. Use un soplete de cocina para derretir y caramelizar el azúcar hasta obtener una costra crujiente y dorada. Si no tiene soplete, puede usar la función 'grill' del horno a máxima potencia, vigilando constantemente.

9Finalizar: Una vez que la costra se haya enfriado y endurecido (unos 2 minutos), sirva inmediatamente, espolvoreando generosamente las nueces caramelizadas y picantes por encima.