Torta Sette Strati di Panna e Cioccolato

1.Preparare il Pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro. Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.

2.Incorporare delicatamente la farina setacciata al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.

3.Versare l'impasto nella tortiera e cuocere per circa 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

4.Una volta freddo, tagliare il Pan di Spagna orizzontalmente in 7 dischi sottili e uniformi. Questo richiederà pazienza e un coltello seghettato lungo.

5.Preparare la Ganache al Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore. Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore e versarlo sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per 2 minuti, poi mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciar intiepidire.

6.Preparare la Panna Montata: In una ciotola molto fredda, montare la panna fresca con lo zucchero a velo e lo stabilizzante (o amido di mais) fino a ottenere una consistenza soda e ben ferma.

7.Assemblaggio della Torta: Prendere il primo disco di Pan di Spagna e spennellarlo leggermente con un po' di latte (opzionale, per ammorbidire). Spalmare uno strato generoso di panna montata. Ripetere l'operazione con gli strati successivi (Pan di Spagna, panna, Pan di Spagna, panna...), alternando fino al sesto strato.

8.Per il settimo e ultimo strato, spalmare uno strato sottile di panna, e poi versare uniformemente la ganache al cioccolato tiepida sopra, lasciandola colare leggermente sui lati.

9.Coprire l'intera torta (lati inclusi) con la panna montata rimanente, usando una spatola per creare una finitura rustica o liscia a piacere. Decorare la superficie con abbondanti riccioli di cioccolato fondente e una spolverata finale di cacao amaro prima di servire.