Veganer Kartoffelstampf mit Räuchertofu-Würstchen und Apfel-Sauerkraut

1.Zubereitung des Apfel-Sauerkrauts: Die Zwiebel in einem Topf in der veganen Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Apfelwürfel hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.

2.Das Sauerkraut (ohne es vorher auszuspülen, um den Geschmack zu erhalten) zusammen mit dem braunen Zucker, der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut vermischen.

3.Das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Zubereitung des Kartoffelstampfs: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind (ca. 20 Minuten).

5.Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln kurz im Topf bei niedriger Hitze abdampfen lassen.

6.Die vegane Butter und die Pflanzenmilch hinzufügen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten. Nicht zu stark rühren, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.

7.Den Stampf mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.

8.Zubereitung der Tofu-Würstchen: Die Räuchertofu-Würstchen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 6-8 Minuten).

9.Den Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, das Apfel-Sauerkraut daneben platzieren und die gebratenen Räuchertofu-Würstchen darauf oder daneben legen. Optional mit einem Klecks Senf servieren.