Champignonsuppe vegan

1.Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze putzen, 100 g beiseitelegen, den Rest grob hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackten Pilze zu den Zwiebeln geben und mitdünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

2.Pilze in einem Mixer pürieren und mit der Gemüsebrühe mischen. In einen Topf geben und aufkochen lassen. Sahneersatz unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Pilze feinblättrig schneiden und unterrühren.

3.Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Champignonsuppe vegan mit Petersilie garnieren und warm servieren.