Pilz-Bohnen-Pfanne mit aromatischer Salbeisauce

1.Die grünen Bohnen vorbereiten: Abwaschen und die Enden abschneiden.

2.Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten), bis sie bissfest sind (al dente). Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

4.Die geschnittenen Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten, bis sie Wasser ziehen und dieses wieder verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind (ca. 7-10 Minuten).

5.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Die blanchierten Bohnen in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Kurz erhitzen lassen.

7.Für die Salbeisauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die ganzen Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis die Butter leicht nussig wird und die Salbeiblätter knusprig sind (ca. 2-3 Minuten). Vorsicht, die Butter darf nicht verbrennen.

8.Die Hitze reduzieren. Gemüsebrühe und Sahne vorsichtig zur Salbeibutter gießen. Gut verrühren, leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 2 Minuten).

9.Die Sauce mit Zitronensaft und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen.

10.Die fertige Salbeisauce über die Pilz-Bohnen-Mischung gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Sauce die Zutaten umhüllt. Die knusprigen Salbeiblätter aus der Sauce als Garnitur verwenden.

11.Die Pfanne sofort heiß servieren.