Hausgemachter Lebkuchen-Crumble mit Cremigem Vanilleeis (20% mehr Streusel)

1.Zunächst den Lebkuchenteig vorbereiten: Honig, 60 g braunen Zucker und 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Butter aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Die Mischung beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.

2.Sobald die Honigmasse lauwarm ist, das Ei einrühren.

3.In einer separaten großen Schüssel Mehl (240 g), Natron, Lebkuchengewürz und Salz vermischen. Die flüssige Honigmischung zur Mehlmischung geben und mithilfe eines Holzspatels oder Handmixers zu einem festen Teig verrühren.

4.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder besser 2 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.

5.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 20x15 cm) oder vier hitzebeständige Portionsförmchen leicht einfetten. Aufgrund der erhöhten Menge wird die Crumble-Schicht dicker.

6.Den festen Lebkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa zwei Drittel des Teigs grob zerbröseln oder reiben und in eine große Schüssel geben (der restliche Teig kann für andere Zwecke verwendet werden).

7.Für die Streusel-Basis, die 60 g Mehl, 36 g braunen Zucker und die gewürfelte Butter zu den Lebkuchenkrümeln in die Schüssel geben.

8.Die Mischung mit den Fingerspitzen schnell zu groben Streuseln verarbeiten. Ziel ist eine Mischung aus festen Lebkuchenstücken und buttrigen Streuseln.

9.Die gesamte Crumble-Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform oder den Portionsförmchen verteilen.

10.Den Crumble im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und das Gebäck aromatisch duftet.

11.Den Lebkuchen-Crumble aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen (etwa 5 Minuten), damit er noch warm serviert werden kann.

12.Zum Servieren eine oder zwei Kugeln Vanilleeis in eine Dessertschale geben. Den warmen Crumble großzügig über das Eis löffeln.

13.Optional mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit einem Klecks Preiselbeerkonfitüre garnieren und sofort genießen.