Galletas Crujientes de Avena y Semillas con Infusión de Menta

1Prepare la infusión de menta: Vierta el agua hirviendo sobre las hojas de menta. Deje reposar durante 10 minutos. Cuele y reserve 2 cucharadas del líquido de menta enfriado. Deseche las hojas.

2Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra dos bandejas de horno con papel de hornear.

3En un bol mediano, combine la harina integral, los copos de avena, las semillas mixtas, el bicarbonato de sodio (½ cucharadita) y la sal. Mezcle bien y reserve.

4En un bol grande, bata la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa (aproximadamente 2-3 minutos).

5Agregue el huevo y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se incorpore. Luego, añada las 2 cucharadas de infusión de menta reservada y mezcle brevemente.

6Incorpore gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcle solo hasta que se combinen; no mezcle en exceso.

7Con una cuchara de helado pequeña o dos cucharas, coloque porciones de masa en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

8Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las galletas.

9Retire del horno y deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Almacene en un recipiente hermético.