Lyxiga Lax- och Avokadocrêpes med Rå Lax

1.Börja med crêpesmeten: Vispa ihop vetemjöl och salt i en stor skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet utan klumpar.

2.Tillsätt resten av mjölken, äggen och det smälta smöret. Vispa tills smeten är helt slät. Låt smeten vila i kylskåpet i minst 15 minuter.

3.Förbered fyllningen medan smeten vilar: Om du föredrar att rå lax blir visuellt mer tilltalande, kan du snabbt bryna kanterna på laxbitarna i en torr, het panna i cirka 15 sekunder per sida och sedan låta dem svalna helt. Annars, använd dem råa direkt.

4.Blanda försiktigt de tärnade laxbitarna, avokadon, crème fraîche, citronsaft, hackad dill och nymalen svartpeppar i en medelstor skål. Smaka av med lite salt om det behövs (laxen är ofta salt nog). Ställ åt sidan.

5.Hetta upp en stekpanna (gärna en non-stick) till medelhög värme. Pensla med lite smält smör.

6.Häll i cirka 1 dl smet i pannan och vicka snabbt på den så att smeten täcker hela botten i ett tunt lager. Stek i cirka 1-2 minuter tills kanten är gyllene och ytan stelnat.

7.Vänd crêpen och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder till 1 minut. Lägg den färdiga crêpen på en tallrik och fortsätt tills all smet är slut. Du bör få cirka 8-10 crêpes.

8.Fyllning och servering: Lägg en generös sked av lax- och avokadofyllningen på ena halvan av varje crêpe. Vik sedan crêpen dubbelt eller rulla ihop den.

9.Servera omedelbart, gärna toppad med extra dillkvistar och tunna strimlor av rödlök för färg och krispighet.