Soupe de Bouillon Végétal Méditerranéen aux Légumes Farcis à la PVT

1.Préparation de la PVT: Dans un grand bol, verser le bouillon de légumes chaud sur la PVT. Laisser reposer 10 minutes pour la réhydrater. Égoutter légèrement l'excès de liquide.

2.Préparation de la Farce: Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail, l'origan, le basilic et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporer la PVT réhydratée et la chair des légumes hachée (si utilisée) à la poêle. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant pour bien mélanger les saveurs. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser tiédir.

4.Préparation des Légumes: Couper le 'chapeau' des tomates ou des poivrons, ou évider les courgettes. Saler légèrement l'intérieur des légumes.

5.Farcir fermement chaque légume avec le mélange de PVT. Replacer les chapeaux sur les tomates ou les poivrons.

6.Cuisson dans le Bouillon: Dans une grande marmite ou une cocotte, verser le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le vin blanc (si utilisé), le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement.

7.Réduire le feu au minimum. Placer délicatement les légumes farcis dans le bouillon. Ils doivent être partiellement submergés.

8.Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la farce soit bien imprégnée du bouillon.

9.Retirer les légumes du bouillon avec soin. Goûter et ajuster l'assaisonnement du bouillon (sel/poivre).

10.Servir immédiatement: Placer un légume farci par bol et arroser généreusement du bouillon aromatique. Garnir d'une pincée de persil frais haché.