Lasagna Classica Italiana al Forno

1.Preparare il Ragù: In una casseruola capiente, scaldare un generoso giro d'olio EVO. Soffriggere carota, sedano e cipolla (il soffritto) a fuoco medio-basso fino a quando non saranno trasparenti (circa 10 minuti).

2.Aggiungere il macinato di manzo e la salsiccia sgranata. Rosolare bene la carne, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben sigillata e avrà cambiato colore.

3.Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo.

4.Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e abbassare la fiamma al minimo. Coprire e lasciare sobbollire lentamente per almeno 2 ore, mescolando occasionalmente. A metà cottura, aggiungere il latte per ammorbidire il sugo.

5.Preparare la Besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una frusta per creare il 'roux'. Cuocere per 2 minuti senza far prendere colore.

6.Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimettere sul fuoco medio e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. Salare e aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata.

7.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Se si usano sfoglie secche, sbollentarle brevemente in acqua salata secondo le istruzioni della confezione; se fresche, non è necessario precuocerle.

8.Assemblare la Lasagna: Stendere un sottile strato di ragù sul fondo di una pirofila da forno (circa 30x20 cm). Coprire con uno strato di sfoglie di pasta.

9.Creare gli strati alternando: uno strato di besciamella, uno strato di ragù, una spolverata abbondante di Parmigiano grattugiato e, se usato, qualche cubetto di mozzarella.

10.Ripetere gli strati (pasta, besciamella, ragù, formaggio) fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato generoso di ragù, besciamella e abbondante Parmigiano per la crosticina.

11.Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Se necessario, attivare la funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

12.Lasciar riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di servirla, in modo che gli strati si assestino.