Ensalada Tibia de Gnocchi de Calabaza con Pollo Asado y Brócoli

1.Si prepara los gnocchi: Mezcle el puré de calabaza, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Agregue la harina gradualmente hasta formar una masa suave que no se pegue demasiado a las manos. Forme pequeños cilindros y córtelos en trozos de 2 cm. Si usa gnocchi comprados, omita este paso.

2.Cocine los gnocchi: Hierva abundante agua con sal. Agregue los gnocchi y cocine hasta que floten a la superficie (aproximadamente 2-4 minutos). Escúrralos inmediatamente y reserve.

3.Prepare el pollo y el brócoli: En una sartén grande o wok, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta y dórelos por todos lados hasta que estén bien cocidos (unos 6-8 minutos). Retire el pollo de la sartén y reserve.

4.En la misma sartén, añada un poco más de aceite si es necesario. Agregue los floretes de brócoli y el ajo picado. Saltee durante 5-7 minutos hasta que el brócoli esté tierno pero aún crujiente (al dente).

5.Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva, el vinagre balsámico (o limón), la mostaza Dijon y la miel (si usa). Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

6.Armado de la ensalada tibia: En un tazón grande, combine las hojas de espinaca o rúcula, el pollo cocido, el brócoli salteado y los gnocchi de calabaza escurridos.

7.Vierta el aderezo sobre la mezcla y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Sirva inmediatamente mientras está tibia, espolvoreando con semillas de calabaza tostadas para un toque crujiente.