Tacos Crujientes de Queso y Champiñones con Calabacín Frito (Estilo Galleta)

1Preparar el Calabacín Frito: Calentar 100 ml de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). En un bol pequeño, mezclar la harina y el pimentón dulce (½ cucharadita). Pasar los dados de calabacín por esta mezcla, asegurándose de que queden ligeramente cubiertos.

2Freír el calabacín en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar inmediatamente con una pizca de sal.

3Preparar el Relleno de Champiñones: En una sartén aparte, calentar la cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio. Añadir el ajo (1 diente) picado y saltear por 30 segundos hasta que esté fragante.

4Agregar los champiñones laminados a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse (unos 8-10 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

5En un bol mediano, combinar el queso crema ablandado con el tomillo seco (½ cucharadita), sal y pimienta. Incorporar los champiñones cocidos y mezclar bien hasta obtener una pasta untable y homogénea.

6Preparar las Tortillas Crujientes (Estilo Galleta): Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar las tortillas de maíz directamente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

7Hornear durante 7 a 10 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén completamente secas, doradas y muy firmes, como una galleta dura. Vigilar de cerca para evitar que se quemen.

8Montar los Tacos/Crackers: Con las tortillas ya crujientes y frías, doblarlas *ligeramente* o dejarlas planas si se prefiere una base de galleta más estable. Rellenar cada 'cracker' crujiente con una generosa cucharada de la mezcla de queso y champiñones.

9Colocar encima unos cuantos dados de calabacín frito crujiente.

10Servir inmediatamente (ya que el relleno puede ablandar el 'cracker' con el tiempo), espolvoreados con cilantro fresco picado y acompañados de un gajo de lima (1) para exprimir al gusto.