Spaghetti all'Assassina – Die Mörder-Spaghetti aus Apulien

1.Tomatensauce vorbereiten: In einem separaten Topf die passierten Tomaten mit dem Wasser vermischen und leicht salzen. Die Mischung erhitzen und warm halten. Dies ist die 'Kochflüssigkeit'.

2.Aromaten anbraten: Eine große, schwere Eisenpfanne (oder eine sehr gute Antihaftpfanne mit großem Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl hineingeben. Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen).

3.Ersten Tomatensatz hinzufügen: Etwa 200 ml der warmen Tomaten-Wasser-Mischung in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen.

4.Spaghetti 'braten': Die rohen Spaghetti fächerförmig und gleichmäßig in die Pfanne legen. Sie sollten vollständig mit der Tomatensauce bedeckt sein. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Spaghetti 5-7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Ziel ist es, dass die Nudeln am Boden leicht anbrennen und knusprig werden.

5.Flüssigkeit hinzufügen und kochen: Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Nudeln am Boden knusprig sind, die Spaghetti vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Sofort eine Kelle der warmen Tomaten-Wasser-Mischung hinzufügen, um den Bratvorgang fortzusetzen und die Nudeln zu garen.

6.Garen und 'Risottieren': Diesen Vorgang wiederholen: Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen oder verdampft ist und die Nudeln wieder leicht knusprig werden, dann eine weitere Kelle Flüssigkeit hinzufügen und umrühren. Dies wird fortgesetzt, bis die Spaghetti al dente sind (ca. 15-20 Minuten insgesamt).

7.Abschmecken und Servieren: Die Spaghetti sollten am Ende eine intensive rote Farbe haben und eine Mischung aus weichen und knusprigen Texturen aufweisen. Bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen. Sofort direkt aus der Pfanne in tiefe Teller servieren, um die knusprigen Ränder zu erhalten.