Tortilla Española Clásica con Mix de Vegetales

1.Preparar las papas y vegetales: En una sartén grande (aproximadamente 24 cm de diámetro), calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las papas cortadas y la cebolla. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas, pero sin que lleguen a dorarse demasiado (deben cocerse en el aceite).

2.Incorporar el mix de vegetales: Agregar el mix de vegetales congelados a la sartén con las papas y cebolla. Cocinar por 5 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite, reservando el aceite escurrido para otros usos o desechándolo adecuadamente.

3.Preparar la mezcla de huevo: En un bol grande, batir los 6 huevos vigorosamente. Sazonar con la sal y la pimienta negra. Incorporar la mezcla de papas y vegetales cocidos al bol con el huevo batido. Mezclar suavemente y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que las papas absorban parte del huevo.

4.Cuajar la tortilla: Calentar una sartén antiadherente (idealmente la misma, bien limpia, o una de 20-22 cm para una tortilla más alta) con una cucharada del aceite de oliva reservado a fuego medio-alto. Verter la mezcla de huevo y papas en la sartén caliente.

5.Dar forma y cocinar el primer lado: Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente y usando una espátula para dar forma a los bordes, asegurándose de que la base cuaje sin quemarse.

6.Voltear la tortilla: Colocar un plato plano y grande (más grande que la sartén) sobre la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, voltear la tortilla sobre el plato. Añadir otra cucharadita de aceite a la sartén si es necesario.

7.Cocinar el segundo lado: Deslizar la tortilla desde el plato de vuelta a la sartén. Cocinar por otros 3-5 minutos, dependiendo de si se prefiere más o menos jugosa por dentro. Usar la espátula para redondear los bordes nuevamente.

8.Servir: Retirar la tortilla de la sartén y deslizarla a un plato de servir. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado antes de servir. Es deliciosa caliente, tibia o fría.