Tacos de Pierna Mechada al Estilo Mexicano

1.Colocar la pierna de cerdo en una olla grande. Añadir la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la pimienta negra, el vinagre blanco y sal al gusto.

2.Cubrir la carne completamente con agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.

3.Retirar la carne del caldo y colocarla en una tabla de cortar. Deshebrar toda la carne utilizando dos tenedores. Reservar aproximadamente 1 taza del caldo de cocción.

4.En una sartén grande a fuego medio, calentar una cucharada de aceite vegetal. Añadir la carne deshebrada y saltear por unos 5 minutos para que se dore ligeramente.

5.Verter media taza del caldo de cocción reservado sobre la carne y dejar que se reduzca y se incorpore, concentrando el sabor. Ajustar la sal si es necesario. Mantener caliente.

6.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.

7.Para armar los tacos, colocar una porción generosa de pierna mechada sobre cada tortilla caliente.

8.Aderezar inmediatamente con cebolla picada, cilantro fresco y bañar con la salsa picante de su preferencia. Servir inmediatamente con cuartos de limón al lado.