Mediterrane Vegane Maultaschen mit Tomaten, Oliven und Aubergine

1.Vorbereitung der Aubergine: Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und großzügig salzen. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

2.Füllung anbraten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und die vorbereiteten Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist.

3.Füllung mischen: Die gehackten getrockneten Tomaten, Oliven, Oregano und Basilikum zu der Auberginenmischung geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Semmelbrösel unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

4.Maultaschen formen: Den veganen Nudelteig ausrollen und in Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden. Jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.

5.Maultaschen verschließen: Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten und die Quadrate zu Dreiecken oder Rechtecken zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken, um die Maultaschen zu versiegeln. Optional können die Ränder mit einer Gabel festgedrückt werden.

6.Vorkochen (optional, für bessere Textur): Die Maultaschen vorsichtig in leicht kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

7.Maultaschen backen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einfetten. Die Maultaschen in die Form legen und mit der Gemüsebrühe übergießen.

8.Fertigstellen: Die Maultaschen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun und knusprig ist. Heiß servieren und mit frischem Basilikum garnieren.