Grootmoeders Konijn in 't Zuur met Kruidige Peperkoek (Familieportie)

1.Bestrooi de stukken konijn royaal met zout, peper en de bloem. Schud het overtollige bloem eraf.

2.Verhit de roomboter in een zeer grote braadpan of twee pannen met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de stukken konijn in porties rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3.Fruit de uien en knoflook in hetzelfde bakvet tot de uien zacht en lichtbruin zijn. Gebruik indien nodig een beetje extra boter.

4.Blus het geheel af met de natuurazijn en het donkere bier. Schraap de aanbaksels van de bodem voor extra smaak.

5.Voeg de appelstroop, laurierblaadjes, kruidnagels en tijm toe aan de pan. Leg de stukken konijn terug in de saus. Zorg dat het vlees grotendeels onder staat; voeg anders een scheutje water toe.

6.Besmeer de plakken peperkoek dik met mosterd en leg deze met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees.

7.Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het konijn circa 2,5 tot 3 uur heel zachtjes stoven tot het vlees bijna van het bot valt. De grotere hoeveelheid vlees heeft deze tijd nodig voor de perfecte garing.

8.Roer halverwege voorzichtig zodat de peperkoek volledig oplost in de saus; dit zorgt voor de binding en de karakteristieke zoet-zure smaak.

9.Verwijder de laurierblaadjes en de tijmtakjes voor het serveren. Breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.