Guiso de Lentejas Estilo Mediterráneo

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sella las pechugas de pollo enteras hasta que estén doradas por ambos lados; retira y reserva.

2En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento rojo fresco y las zanahorias durante 8 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

3Agrega el ajo, los tomates secos y las especias (pimentón, comino, sal y pimienta), cocinando por 2 minutos adicionales para que suelten su aroma.

4Incorpora las lentejas, la hoja de laurel (1) y el caldo de pollo; devuelve las pechugas de pollo a la olla y lleva a ebullición.

5Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

6Retira el pollo de la olla, deshébralo con ayuda de dos tenedores e incorpóralo nuevamente al guiso junto con las tiras de pimiento rojo asado.

7Añade el zumo de limón, rectifica la sazón y deja reposar 5 minutos antes de servir decorado con perejil fresco.