Curry Cremoso de Garbanzos y Quinoa al Estilo Indio

1Lave la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, combine la quinoa con las 2 tazas de agua (2) y una pizca de sal; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Reserve.

2Mientras se cocina la quinoa, caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Añada la cebolla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.

3Incorpore el ajo (3 dientes) y el jengibre rallados, cocinando por 1 minuto adicional hasta que suelten su aroma.

4Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la canela. Tueste las especias con el sofrito durante 30 segundos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

5Vierta la leche de coco y añada los garbanzos. Mezcle bien para integrar los sabores y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que espese ligeramente.

6Si decide usar espinacas, añádalas en este momento y remueva hasta que se marchiten por el calor residual.

7Sazone con sal, pimienta y el zumo de lima. Incorpore la quinoa cocida directamente al curry o sírvala como base en cuencos individuales.

8Decore con cilantro fresco picado antes de servir caliente.