Estofado de Pollo y Batata con Especias del Mediterráneo

1En una olla grande o cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los trozos de pollo salpimentados hasta que estén sellados por todos lados. Retira y reserva.

2En la misma olla, reduce el fuego a medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

3Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma (1 cucharadita) y la canela (½ cucharadita), removiendo constantemente durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

4Añade los cubos de batata y remueve para que se impregnen del aceite especiado.

5Vierte el tomate triturado (400 ml) y el caldo de pollo (500 ml). Regresa el pollo a la olla y lleva a ebullición.

6Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35 minutos.

7Añade los garbanzos a la olla y cocina destapado durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que la batata esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

8Rectifica de sal y pimienta, y sirve caliente decorado con abundante cilantro fresco.