Consomé de Cebolla Caramelizada con Crostinis de Queso Gruyère

1.En una olla grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Añada las cebollas y el azúcar, cocinando lentamente durante 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén profundamente caramelizadas y de color marrón oscuro.

2.Incorpore el ajo picado y cocine por 2 minutos adicionales hasta que suelte su aroma.

3.Suba el fuego a medio y vierta el vino blanco para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

4.Vierta el caldo de res y añada el laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje simular tapado durante 20 minutos para que los sabores se integren.

5.Mientras el consomé hierve, precaliente el horno a 200°C. Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja y tuéstelas ligeramente por ambos lados.

6.Cubra cada rebanada de pan con una cantidad generosa de queso Gruyère y hornee hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.

7.Retire el laurel y las ramas de tomillo del consomé. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

8.Sirva el consomé caliente en cuencos individuales y coloque dos crostinis de queso encima de cada uno justo antes de servir.