Tacos de Papa con Chorizo y Crema Agria

1.Coloque los cubos de papa en una olla con agua fría y sal. Lleve a ebullición y cocine por 5-8 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero firmes. Escurra y reserve.

2.En una sartén grande a fuego medio, agregue el chorizo desmenuzado y cocine hasta que suelte su grasa y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

3.Añada la cebolla y el ajo a la sartén con el chorizo. Sofría por 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

4.Incorpore las papas precocidas a la sartén. Si es necesario, añada las 2 cucharadas de aceite. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas y crujientes por fuera. Salpimiente al gusto.

5.Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.

6.Arme los tacos colocando una porción generosa de la mezcla de papa y chorizo en el centro de cada tortilla.

7.Corone cada taco con una cucharada de crema agria, queso fresco, cilantro picado y unas gotas de limón. Sirva inmediatamente con su salsa favorita.