Quesadillas de Chorizo y Papa Estilo Poblano

1.En una olla con agua hirviendo y sal, cocine los cubitos de papa durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra y reserve.

2.En una sartén grande a fuego medio, cocine el chorizo desmoronándolo con una espátula hasta que suelte su grasa y comience a dorarse.

3.Agregue la cebolla picada a la sartén con el chorizo y sofría por 3 minutos. Incorpore las papas cocidas y saltee todo junto por 5-7 minutos hasta que las papas estén doradas y crujientes. Rectifique sazón con sal y pimienta.

4.Para la salsa, hierva los tomates y chiles en agua por 10 minutos. Licúelos con el ajo, el cilantro y una pizca de sal hasta obtener una consistencia tersa.

5.Caliente un comal o sartén amplia a fuego medio. Coloque una tortilla, añada una porción generosa de queso Oaxaca y una cucharada grande de la mezcla de chorizo con papa.

6.Doble la tortilla y cocine por ambos lados hasta que el queso esté completamente fundido y la tortilla esté ligeramente crujiente. Repita el proceso con todas las piezas.

7.Sirva tres quesadillas por persona acompañadas de la salsa verde casera bien fresca.