Fusilli au Chorizo Grillé et Mozzarella Fondante

1.Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les dés de chorizo et les faire griller pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et aient libéré leur graisse aromatique.

3.Retirer le chorizo de la poêle avec une écumoire et réserver. Laisser environ une cuillère à soupe de graisse de chorizo dans la poêle (retirer l'excès si nécessaire).

4.Ajouter l'échalote hachée dans la poêle et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Déglacer avec le vin blanc sec (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées et l'origan séché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

6.Incorporer les morceaux de mozzarella et le chorizo grillé réservé dans la sauce. Remuer doucement jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre et à créer une texture crémeuse et filante.

7.Ajouter les fusilli égouttées à la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement de feuilles de basilic frais déchirées et d'un tour de moulin à poivre.