Curry Udon Crémeux au Coco et Légumes Croquants

1.Préparer les nouilles Udon selon les instructions du paquet (généralement, les faire bouillir 3 à 5 minutes, puis les égoutter et rincer à l'eau froide si nécessaire). Réserver.

2.Dans un petit bol, mélanger ensemble le lait de coco, la pâte de curry jaune, la sauce soja, le sucre roux, le gingembre râpé et l'ail haché. Bien fouetter pour dissoudre la pâte de curry. Réserver.

3.Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.

4.Ajouter les carottes et les poivrons rouges. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement mais restent croquants.

5.Ajouter les champignons et les pois gourmands. Continuer la cuisson au wok pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour que les légumes restent vifs et croquants.

6.Verser le mélange de sauce au coco et curry dans le wok avec les légumes. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

7.Incorporer les nouilles Udon égouttées dans la sauce. Remuer délicatement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les nouilles et chauffer le tout, sans trop cuire pour ne pas ramollir les légumes.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter un peu de sel ou de sauce soja si besoin).

9.Servir immédiatement dans deux grands bols. Garnir généreusement d'oignons verts émincés, de coriandre fraîche (si utilisée) et d'une pincée de graines de sésame grillées.