Panecillos Dulces de Almendra y Canela

1En un bol grande, mezcle la harina de almendra, la harina de coco, el endulzante, la canela y la sal (½ cucharadita) hasta que no queden grumos.

2En un recipiente aparte, combine la leche de almendras tibia con la levadura y deje reposar 5 minutos hasta que burbujee.

3Incorpore los huevos y la mantequilla derretida a la mezcla de levadura, batiendo suavemente.

4Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle con una espátula hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

5Cubra el bol con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante 60 minutos; aunque la harina de almendra no sube como el trigo, la masa se volverá más ligera.

6Precaliente el horno a 180°C y prepare una bandeja con papel de hornear.

7Divida la masa en 8 porciones iguales y forme bolas suaves con las manos ligeramente engrasadas.

8Coloque los panecillos en la bandeja, barnice con el huevo batido y espolvoree las almendras laminadas (2 cucharadas) y la mezcla de canela por encima.

9Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que los panecillos estén firmes al tacto y presenten un color dorado intenso.

10Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir para que la miga termine de asentarse.