Estofado de Pollo con Verduras Mediterráneas

1En una olla mediana, calienta los 10 g de aceite de oliva a fuego medio.

2Salpimienta los trozos de pollo y dóralos en el aceite caliente hasta que estén sellados por todos lados; luego retira el pollo y reserva.

3En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el apio, sofocando durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4Incorpora el pimiento rojo y el calabacín, cocinando por otros 5 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

5Regresa el pollo a la olla y añade el caldo de pollo junto con el tomillo.

6Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y las verduras bien cocidas.

7Rectifica la sazón con sal y pimienta antes de servir caliente.