Estofado Rústico de Pollo y Quinoa con Vegetales Mediterráneos

1Lave la quinoa bajo el chorro de agua fría usando un colador de malla fina durante un minuto para eliminar la saponina y evitar el sabor amargo. Reserve.

2En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y selle los trozos de pollo previamente salpimentados hasta que estén dorados por todos sus lados.

3Añada el pimiento rojo, el calabacín, la cebolla y el ajo a la olla. Saltee los vegetales con el pollo durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y suelten sus aromas.

4Incorpore la quinoa lavada a la olla y remueva bien para que se impregne de los jugos del sofrito.

5Vierta el caldo de pollo o agua (250 ml) y añada el orégano. Suba el fuego hasta que hierva, luego reduzca a fuego bajo, tape la olla y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido.

6Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la quinoa quede esponjosa.