Estofado Rústico de Ternera y Batata con Toque Ahumado

1En una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella los cubos de ternera hasta que estén bien dorados por todos lados.

2Retira la carne y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.

3Incorpora el pimentón ahumado y remueve rápidamente durante 30 segundos para que no se queme, soltando todo su aroma.

4Regresa la ternera a la olla y añade la batata troceada junto con la hoja de laurel (1); salpimienta al gusto.

5Vierte el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos.

6Añade la col troceada a la olla y continúa la cocción durante 10-15 minutos adicionales hasta que la carne esté tierna y la col tenga una textura suave pero firme.

7Rectifica la sazón y sirve caliente, asegurándote de incluir un poco de caldo ahumado en cada plato.