Crema Suave de Col con Merluza Desmenuzada

1Lave y trocee la col retirando los tallos más duros. Pele y pique la cebolla y la patata en dados pequeños.

2En una olla mediana, caliente la mitad del aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada la col y la patata, rehogando durante 3 minutos.

3Vierta el caldo de pescado o agua (500 ml) hasta cubrir los vegetales. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la col esté muy tierna.

4Mientras tanto, cocine la merluza al vapor o en una sartén aparte con una gota de agua durante 5-7 minutos. Una vez lista, retire la piel y las espinas, y desmenúcela en lascas tiernas. Reserve.

5Triture los vegetales cocidos con su caldo utilizando una batidora de mano hasta obtener una textura aterciopelada y fina. Rectifique de sal y pimienta.

6Sirva la crema caliente en cuencos profundos, coloque la merluza desmenuzada en el centro y finalice con el resto del aceite de oliva virgen extra (10 g) en crudo por encima.