Ensalada Refrescante de Quinoa, Aguacate y Langostinos al Limón (2)

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. Cocinar la quinoa en 2 tazas de agua o caldo hirviendo a fuego medio-bajo, tapada, durante unos 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar.

2.Mientras la quinoa se enfría, preparar los langostinos. Sazonar ligeramente los langostinos con sal y pimienta. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar los langostinos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y opacos. Retirar del fuego y reservar.

3.Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo machacado y la ralladura de limón. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Probar y ajustar la acidez o salinidad si es necesario.

4.En un tazón grande, combinar la quinoa ya enfriada, los langostinos cocidos, el pimiento rojo, el maíz dulce y la cebolla morada.

5.Justo antes de servir, añadir el aguacate cortado en cubos y el cilantro picado a la mezcla. Verter el aderezo cítrico sobre la ensalada.

6.Mezclar suavemente todos los ingredientes para asegurar que la quinoa y los vegetales estén bien cubiertos con el aderezo, teniendo cuidado de no deshacer el aguacate.

7.Servir inmediatamente para disfrutar de su máxima frescura.