Patatas a la riojana

1Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltear el tofu adobado (400 g) hasta que esté ligeramente dorado.

2Retirar el tofu y reservarlo.

3Añadir un poco más de aceite a la cazuela y sofreír los ajos y la cebolla picados hasta que la cebolla esté bien pochada.

4Incorporar el pimiento rojo (1) cortado en tiras y cocinar durante 2–3 minutos.

5Añadir el pimiento choricero (1 cucharada) y el pimentón dulce (1-2 cucharadas) y remover rápidamente para que no se quemen.

6Volver a incorporar el tofu a la cazuela para que se impregne del sabor de las verduras.

7Añadir las patatas cascadas y mezclar bien.

8Sazonar ligeramente con sal y dejar cocinar unos minutos para que las patatas cojan sabor.

9Incorporar el caldo de verduras, añadir las hojas de laurel (2) y un chorrito de aceite de oliva.

10Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

11Servir caliente, chafando ligeramente las patatas en el plato.