Luchtige Appel-Havermout Pannenkoeken met Kaneel

1.Meng in een grote kom de droge ingrediënten: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en zout.

2.Klop in een aparte kom het ei los met de kokosmelk en de gesmolten boter.

3.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer kort tot een net samenhangend beslag. Het is niet erg als er nog wat klontjes zijn; te veel mengen maakt de pannenkoeken taai.

4.Spatel de kleine blokjes appel voorzichtig door het beslag.

5.Laat het beslag 10 minuten rusten, zodat de havermout kan hydrateren.

6.Verhit een koekenpan (bij voorkeur anti-aanbak) op middelhoog vuur en smelt een klein beetje boter.

7.Schep per pannenkoek ongeveer 3 eetlepels beslag in de pan. Bak 2-3 pannenkoeken tegelijk, afhankelijk van de grootte van de pan.

8.Bak de pannenkoeken 3-4 minuten per kant, totdat de onderkant goudbruin is en er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

9.Houd de gebakken pannenkoeken warm terwijl u de rest bakt, indien nodig opnieuw boter toevoegen.

10.Meng voor het serveren de Griekse yoghurt met de extra theelepel kaneel en eventueel de ahornsiroop.

11.Stapel de pannenkoeken op borden, serveer met een royale klodder kaneel-yoghurt en garneer met eventueel wat extra verse appelblokjes.