Gratin Dauphinois aux Pommes de Terre et Pommes

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Frotter généreusement un plat à gratin (environ 20x30 cm) avec les gousses d'ail coupées, puis beurrer le plat.

2.Couper les pommes de terre en fines rondelles régulières (environ 2 mm d'épaisseur), idéalement à l'aide d'une mandoline. Rincer rapidement les pommes de terre à l'eau froide, puis bien les essuyer avec un torchon propre.

3.Dans une grande casserole, mélanger le lait et la crème. Porter doucement à frémissement sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade râpée.

4.Ajouter les tranches de pommes de terre et les tranches de pommes dans le mélange lait-crème chaud. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant délicatement pour bien les enrober et commencer la cuisson.

5.Disposer alternativement les tranches de pommes de terre et de pommes dans le plat à gratin beurré, en les chevauchant légèrement. Verser le mélange lait-crème restant uniformément sur les légumes.

6.Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gratin doit être doré et les légumes tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

7.Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Cela permet à la crème de se fixer et aux saveurs de se concentrer.