Empanadas Argentinas Classiques au Bœuf

1.Préparation de la Pâte (si faite maison) : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau très froide progressivement et pétrissez juste assez pour former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparation de la Garniture (Relleno) : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

3.Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites-le cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.

4.Incorporez les épices : paprika, cumin, origan, flocons de piment, sel et poivre. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier légèrement les épices. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

5.Une fois la farce refroidie, incorporez délicatement les quartiers d'œufs durs, les rondelles d'olives vertes et les oignons verts hachés. Mélangez doucement pour ne pas écraser les ingrédients.

6.Assemblage des Empanadas : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Étalez la pâte (ou utilisez les disques prêts à l'emploi). Découpez des cercles d'environ 12-14 cm de diamètre.

7.Placez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau.

8.Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Scellez fermement les bords en pinçant. Pour la finition traditionnelle argentine, réalisez un 'repulgue' : pliez le bord scellé sur lui-même en formant une tresse ou une série de plis serrés.

9.Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque empanada avec le mélange de jaune d'œuf et d'eau pour une belle dorure.

10.Cuisson : Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez chaud ou tiède.