Pastel de Zanahoria Especiado con Glaseado de Queso Crema y Nueces

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes redondos de 20 cm o forre el fondo con papel pergamino.

2.En un tazón mediano, tamice y mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Reserve.

3.En un tazón grande, bata el aceite vegetal con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados.

4.Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición hasta obtener una mezcla homogénea.

5.Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se combinen. No mezcle en exceso.

6.Con una espátula, incorpore suavemente la zanahoria rallada y las nueces picadas hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa.

7.Divida la masa equitativamente entre los dos moldes preparados. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8.Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

9.Para el glaseado: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos, sin grumos.

10.Agregue gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja al principio y luego aumentando la velocidad hasta que el glaseado esté esponjoso.

11.Incorpore el extracto de vainilla y la pizca de sal. Bata por un minuto más hasta obtener una consistencia untable.

12.Una vez que los pasteles estén completamente fríos, coloque una capa en el plato de servir, cubra con una generosa capa de glaseado, coloque la segunda capa encima y cubra todo el pastel con el resto del glaseado. Decore con nueces adicionales si lo desea.