Ñoquis de Papa Salteados con Tomates Cherry Confitados y Queso Feta Desmoronado

1.Lave las papas y cuézalas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélelas aún calientes y páselas por un prensapapas para obtener un puré fino.

2.En una superficie limpia, mezcle el puré de papa con el huevo, el queso parmesano, la nuez moscada y una pizca de sal. Incorpore la harina gradualmente hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos; evite amasar en exceso.

3.Forme cilindros largos con la masa y córtelos en trozos de 2 cm. Si lo desea, páselos por un tenedor para crear las estrías tradicionales.

4.En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y añada los tomates cherry enteros con el ajo. Cocine lentamente durante 10-12 minutos hasta que los tomates estén suaves y ligeramente caramelizados.

5.Mientras tanto, cocine los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Retírelos con una espumadera en cuanto suban a la superficie.

6.Transfiera los ñoquis directamente a la sartén con los tomates. Suba el fuego a medio y saltee durante 2 minutos para que absorban los jugos y se doren ligeramente.

7.Sirva inmediatamente espolvoreando el queso feta desmoronado, pimienta negra y hojas de albahaca fresca por encima.