Pescado Blanco al Limón con Salsa de Yogur Griego y Alcaparras

1.Sazone los filetes de pescado generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Rocíe con el jugo de medio limón.

2.Para cocinar el pescado: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los filetes durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén opacos y cocidos por completo. Retire el pescado y resérvelo caliente.

3.Para la salsa: En la misma sartén (si es necesario, limpie el exceso de aceite), derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la chalota picada y sofría hasta que esté transparente, unos 2 minutos.

4.Añada el ajo picado y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5.Vierta el vino blanco y deje que hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén (desglasar). Reduzca el líquido a la mitad, lo que tomará unos 3-4 minutos.

6.Incorpore el caldo de pescado y deje que hierva suavemente durante 2 minutos para que se reduzca ligeramente.

7.Baje el fuego a bajo (es crucial que no esté hirviendo). Retire la sartén del fuego por un momento si es necesario. Agregue el yogur griego y las alcaparras escurridas. Revuelva hasta que la salsa se incorpore y espese mínimamente. Es importante no sobrecalentar el yogur para evitar que se corte.

8.Regrese la sartén al fuego muy bajo solo si es necesario, para calentar ligeramente la salsa suavemente. Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta y el jugo de medio limón restante.

9.Sirva inmediatamente los filetes de pescado bañados con una generosa cantidad de la salsa de alcaparras y yogur. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.