Mini Galletas de Zanahoria Sin Gluten con Glaseado de Yogur Griego

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2.En un tazón mediano, tamice y mezcle los ingredientes secos: mezcla de harina sin gluten, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y sal. Agregue el azúcar de coco y mezcle bien.

3.En un tazón grande, bata el aceite derretido, el huevo y el puré de manzana hasta que estén bien combinados.

4.Incorpore gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo solo hasta que se combinen. No mezcle en exceso (las masas sin gluten tienden a endurecerse si se baten demasiado).

5.Agregue la zanahoria rallada y las nueces picadas (si las usa). Mezcle suavemente con una espátula hasta que estén distribuidas uniformemente.

6.Usando una cuchara pequeña o una cuchara para galletas de 1.5 cucharaditas, coloque porciones de masa separadas en las bandejas preparadas. Las galletas no se extenderán mucho.

7.Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio (los tiempos pueden variar ligeramente con la harina sin gluten). Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Mientras las galletas se enfrían, prepare el glaseado: En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el azúcar glas, la vainilla y el jugo de limón. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Ajuste el dulzor si es necesario.

9.Una vez que las galletas estén completamente frías, cubra la parte superior de cada una con una cucharadita del glaseado de yogur griego. Sirva inmediatamente o refrigere.