Trilogía de Mousse de Chocolate y Frutas Rojas en Vaso

1.Preparar la Compota de Frutos Rojos: En una cacerola pequeña, combine los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocine a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas se ablanden y el líquido espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

2.Preparar la Base Crujiente: Triture las galletas hasta obtener migas finas. Mezcle las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Divida esta mezcla en partes iguales y presione una capa delgada en el fondo de 4 a 6 vasos o copas de postre.

3.Preparar la Crema Base para Mousse: Para cada tipo de chocolate (negro, con leche, blanco), derrita el chocolate junto con los 50 ml de crema de leche a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Deje templar ligeramente.

4.Elaborar los Mousses: Para cada mousse, incorpore la yema de huevo a la mezcla de chocolate templada. En un tazón separado, bata las claras de huevo a punto de nieve firme con la cucharada de azúcar glas correspondiente. Incorpore un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla, y luego incorpore el resto de las claras con movimientos envolventes suaves para mantener la aireación.

5.Montaje de la Trilogía: Una vez que los tres mousses estén listos, comience el montaje en los vasos sobre la base crujiente: 1) Coloque una capa de mousse de chocolate negro. Refrigere por 15 minutos para que tome cuerpo. 2) Agregue una capa de compota de frutos rojos enfriada. 3) Coloque una capa de mousse de chocolate con leche. Refrigere por 15 minutos. 4) Agregue otra capa fina de compota. 5) Finalice con la capa de mousse de chocolate blanco.

6.Refrigeración y Servicio: Refrigere los vasos por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, para que los mousses se asienten completamente. Justo antes de servir, decore la superficie con frutos rojos frescos y una hoja de menta.