Schnelle Gemüse-Curry-Pfanne ohne Kokos

1.Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen: Reis mit Wasser und Salz aufkochen, dann bei geringer Hitze ca. 12-15 Minuten garen, bis das Wasser absorbiert ist.

2.In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

3.Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten.

4.Den geriebenen Ingwer kurz mitdünsten (Knoblauch weglassen wegen Histamingehalt bei langer Lagerung).

5.Kurkuma und Paprikapulver kurz mitrösten, um das Aroma zu entfalten.

6.Karotten, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten.

7.Den Brokkoli hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.

8.Mit der Sahne und dem Wasser (oder histaminarmer Brühe) ablöschen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.

9.Die Hitze reduzieren und das Curry offen oder leicht abgedeckt ca. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

10.Mit Salz abschmecken (auf Limette verzichten, da diese bei Histaminintoleranz oft nicht vertragen wird).

11.Das Curry heiß mit dem Basmatireis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.