Garnelenrisotto mit Zitronengras und Ingwer

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. Das Zitronengras vorbereiten, indem der untere Teil fein gehackt wird.

2.In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Knoblauch, geriebenen Ingwer und das gehackte Zitronengras hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.

4.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten glasig rösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Wein absorbiert ist.

6.Nun die heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen. Immer erst dann eine weitere Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und 'al dente' ist.

7.Während das Risotto kocht, die Garnelen vorbereiten: In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen salzen und pfeffern und von jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Vom Herd nehmen.

8.Sobald das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist (Mantecaura). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das fertige Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Die gebratenen Garnelen darauf anrichten und optional mit frischen Korianderblättern oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit einem Glas des verwendeten Weißweins.