Brochetas de Berenjena y Tomate Cherry Marinadas al Estilo Mediterráneo

1.Preparar las verduras: Lave y seque las berenjenas. Córtelas en cubos uniformes de aproximadamente 2.5 cm. Si usa pimiento, córtelo en trozos similares. Pele la cebolla y córtela en cuartos o trozos grandes.

2.Preparar la marinada: En un bol grande, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, el tomillo, el romero, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcle bien hasta emulsionar ligeramente.

3.Marinar: Agregue los trozos de berenjena, los tomates cherry enteros, el pimiento y la cebolla a la marinada. Mezcle suavemente para asegurar que todas las verduras queden bien cubiertas. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, o hasta 1 hora en el refrigerador.

4.Ensamblar las brochetas: Una vez marinadas, ensarte las verduras en las brochetas de madera previamente remojadas, alternando los colores y texturas (por ejemplo: berenjena, tomate, cebolla, pimiento, berenjena).

5.Cocción a la parrilla (Recomendado): Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Engrase ligeramente la rejilla. Coloque las brochetas y cocine durante 10 a 15 minutos en total, volteándolas cada 3-4 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente carbonizada en los bordes.

6.Cocción al horno: Precaliente el horno a 200°C (con función de grill/broiler si es posible). Coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 15 a 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

7.Servir: Retire del fuego o del horno. Sirva inmediatamente como acompañamiento saludable o plato principal ligero.