Crème Glacée Vanille Classique et Onctueuse

1.Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettez les graines et les gousses vides dans une casserole avec la crème, le lait et la pincée de sel.

2.Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.

3.Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4.Retirez les gousses de vanille de la préparation crémeuse chaude. Versez lentement la moitié du mélange chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant constamment pour tempérer les jaunes (éviter qu'ils ne cuisent).

5.Reversez ce mélange dans la casserole contenant le reste du liquide chaud. Remettez sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois ou une maryse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne jamais laisser bouillir.

6.Retirez immédiatement du feu. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un grand bol propre pour éliminer tout résidu.

7.Placez le bol dans un bain-marie d'eau glacée (ou un saladier rempli de glaçons et d'eau) et remuez jusqu'à ce que la crème refroidisse complètement. Couvrez d'un film alimentaire au contact et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

8.Une fois la base bien froide, transférez-la dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil (généralement 20 à 30 minutes) jusqu'à obtenir une consistance de glace molle.

9.Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures supplémentaires pour qu'elle durcisse avant de servir.