Gevulde Kipfilet met Boerenkool en Peterselie, geserveerd met Komkommer-Wortel Salade

1.Bereid de vulling voor: Meng in een kom de fijngehakte boerenkool, peterselie, gehakte knoflook, geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar.

2.Maak de kipfilets klaar: Leg de kipfilets op een snijplank. Maak met een scherp mes een diepe horizontale inkeping in de zijkant van elke filet, zodat een soort zak ontstaat, zonder de filet volledig door te snijden.

3.Vul de kip: Verdeel het boerenkoolmengsel gelijkmatig over de twee zakjes in de kipfilets. Druk de vulling voorzichtig aan. Zet de opening vast met een cocktailprikker als de vulling eruit dreigt te vallen.

4.Kruid de kip: Bestrooi de buitenkant van de gevulde kipfilets royaal met zout en peper.

5.Kook de kip (Airfryer methode): Verwarm de airfryer voor op 180°C. Besproei de kipfilets licht met olie en bak ze gedurende 18-22 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat de kerntemperatuur 74°C bereikt en de kip gaar is.

6.Kook de kip (Pan methode): Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets aan alle kanten goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant) en zet het vuur dan laag. Dek de pan af en laat de kip nog 10-12 minuten sudderen totdat deze gaar is.

7.Maak de salade: Meng in een aparte kom de plakjes/julienne komkommer en de geraspte wortelen. Klop in een klein kommetje het citroensap, de extra vierge olijfolie, honing, zout en peper door elkaar tot een lichte dressing.

8.Breng de salade op smaak: Giet de dressing over de komkommer en wortelen en schep voorzichtig om. Laat de salade even intrekken.

9.Serveren: Haal de cocktailprikkers uit de kipfilets. Snijd de gevulde kipfilets eventueel schuin aan om de vulling te tonen. Serveer direct met de verfrissende komkommer-wortel salade ernaast.