Mousse de Chocolate Intenso con Toque de Vainilla

1.Preparar la base de chocolate: En un bol resistente al calor, combina el chocolate troceado, el chocolate en polvo, la leche y los 50g de azúcar. Coloca el bol al baño maría (o en el microondas en intervalos cortos) y remueve constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea y brillante. Retira del fuego y añade la esencia de vainilla. Deja templar ligeramente.

2.Incorporar las yemas y la harina: Una vez que la mezcla de chocolate esté tibia (no caliente), añade las cuatro yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición para asegurar que se emulsionen correctamente. Tamiza las 2 cucharadas de harina sobre la mezcla y bate suavemente hasta que se incorpore por completo, creando una ganache densa.

3.Montar las claras: En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que empiecen a formar picos suaves. Añade gradualmente 2 cucharadas de azúcar glas a la nata fría y móntala hasta obtener picos firmes y bien definidos.

4.Aligerar la mezcla: Toma una cucharada grande de la nata montada e incorpórala vigorosamente a la mezcla de chocolate para aligerarla. Una vez incorporada, añade el resto de la nata montada en dos tandas, utilizando una espátula y movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba, para mantener el aire incorporado.

5.Refrigerar: Vierte la mousse en copas individuales o en un recipiente grande. Cubre con film transparente y refrigera por un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que adquiera la textura aireada y firme característica.

6.Servir: Sirve la mousse fría, opcionalmente decorada con un poco más de cacao en polvo tamizado o virutas de chocolate.