Königsberger Klopse mit Sellerie-Püree

1.Die Linsen in reichlich Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.

2.Für das Püree den Knollensellerie schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist.

3.Währenddessen die Pilze sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

4.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Die gehackten Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

5.Für die Klopse: Die abgekühlten Linsen, die Pilzmischung, Paniermehl, Ei (oder Leinsamen-Ersatz), Sojasauce und Majoran in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Die Masse sollte formbar sein; bei Bedarf mehr Paniermehl hinzufügen.

6.Aus der Masse ca. 12-14 gleich große Klopse formen und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.

7.Für das Püree: Den weichen Sellerie abgießen, dabei ca. 100 ml Kochflüssigkeit auffangen. Den Sellerie mit der Butter, Sahne und Muskatnuss in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.

8.Für die Sauce: In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach mit der Gemüsebrühe unter ständigem Schlagen ablöschen, bis eine glatte Basis entsteht.

9.Die Sahne, abgetropften Kapern und die Kapernflüssigkeit einrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Zitronensaft und optional Senf hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

10.Die angebratenen Klopse vorsichtig in die Kapernsauce geben und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

11.Das Sellerie-Püree auf Tellern anrichten. Die Königsberger Klopse mit reichlich Sauce darauf platzieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.