Calamaretti Sautés à l'Ail et Citron sur Risotto Crémeux

1.Préparation du Risotto: Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2.Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.

3.Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

4.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

5.Pendant que le risotto cuit, préparez les calamaretti. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

6.Ajoutez les tranches d'ail et le piment (si utilisé). Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.

7.Augmentez le feu à vif. Ajoutez les mini encornets égouttés. Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés. Attention à ne pas trop cuire pour qu'ils restent tendres.

8.Retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement le zeste de citron, le jus de citron, le persil haché, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.

9.Terminez le risotto: Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid et le Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse (mantecatura). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

10.Pour servir, répartissez le risotto crémeux dans des assiettes creuses. Disposez généreusement les calamaretti sautés à l'ail et au citron sur le dessus du risotto. Servez immédiatement.